Vorschneider//Vorschneider (Farblitho)

Vorschneider. Tranchieren oder kunstgerechte Zerlegen von Fleischspeisen in Einzelportionen, heute kennt jede treue Hausfrau, galt im 17. Jahrhundert als adlige Kunst, ahnlich dem Fechten und Reiten; illustrierte Tranchierbücher lehren diese Kunst. Das Meisterstück im Tranchieren besteht in Zerlegen auf einem zweizinkigen Vorlegegabel, gespiessten Stückchen aus freier Hand. Übersetzung: Vorschneider. Das Schnitzen oder das kunstvolle Schneiden von Fleischgerichten in einzelne Portionen, wie es heute jede arbeitsfähige Hausfrau kennt, galt im 17. Jahrhundert als edle Kunst, ähnlich wie Fechten und Reiten; illustrierte Schnitzbücher lehrten diese Kunst. Das Meisterstück des Schnitzens bestand darin, ein Stück Geflügel, das auf die zweizinkige Serviergabel aufgespießt worden war, freihändig zu zerschneiden. Illustration für Deutsche Kulturbilder, 1400-1900 (Zigaretten-Bilderdienst Hamburg-Bahrenfeld, 1934).